今天和大家聊聊餐饮的体验管理怎么做。（其实任何行业都可以借鉴）

设想一下：如果你刚从一家餐厅出来，你可能会有如下的感受：

1、这家店太咸了，下次再也不来了。

2、这家店服务态度真差，下次再也不来了。

3、这家店空调好冷，下次再也不来。

你发现了吗？一家餐厅受不受人喜欢，绝对不只是因为“口味”，还有其他的体验。

所以，餐饮店要给顾客打造好的全方位体验感非常重要。

什么是体验感？体验感又包含哪几个方面呢？

今天就根据探鱼这个品牌，来学一学餐饮店如何从3个方面打造体验感，让顾客成为回头客。

1．就餐前

餐厅里有一个职位叫做，咨客。

也就是你看到的，在门口负责“招揽”客人的员工。

很多老板都以为，咨客只要长得好看，站在门口，笑盈盈就可以了。

所以这个职位在很多餐厅里并不受重视。

但是，探鱼会把他们看得非常重要，叫做“客户经理”。

因为他们深知，他们就是顾客接触到的第一个服务端。给顾客第一个体验，尤其重要。

如果你去过探鱼，你会发现他们在上班途中就已经穿好工整的“工服”，笑盈盈地在街上遇见路人，都会说：“你好，这是我们的探鱼餐厅，可以来尝尝”。

他们会认真对待每一个路人，或者是顾客。

2．就餐中

顾客从门口走到餐桌，这个路径也不容轻视。

如果你体验过被服务员兜来兜去的感觉，一定连饭都不想吃了，体验非常差。

而探鱼的服务员，会坚持一个原则：绝不让顾客绕来绕去，走回头路，尽量就近原则落座。

落座后，有2种点单方式。

一种是自助下单，一种是服务员下单，照顾了不同性格的人群。

点餐完，服务员也会和顾客确认是否有点错，即使是点错了，也会承担责任，顾客想换就换。（但是很多餐厅，只会按照下单的凭据，把点错的责任推给顾客，给人体验感非常差。）

而在餐具选择上，探鱼也贴心设计。

考虑到顾客多数为女性群体，所以他们的餐具重量都比较轻。因为鱼刺是白色的，筷子都选用黑色，非常照顾顾客的就餐体验了。

3．就餐后

很多餐厅会忽略结账这一环节，比如买单完也不说什么，也留下什么。

不知道给顾客一个好的结尾体验，能让他们回味无穷，会给人印象深刻，这就是“终峰定律”。

否则功亏一篑。

而探鱼是这样做的：他们会在送一些果丹皮，一方面展示怀旧风，这是他们的品牌调性。一方面又帮助大家消化食物。

据说每年果丹皮的成本投入都要100万，但是顾客喜欢，所以这也是值得的。

另外，在光棍节，他们还会给单身顾客一些“单身狗粮”，说这是送给他们的一个礼物。

餐后有东西带着走，有礼物收，都可以形成一个强有力的结尾，让人回味无穷，他们下次还想会再来。

你学会了吗？

这个方法不单单适用于餐饮行业，你可以根据自己行业调整。